Η ανοιξιάτικη πίτα με φέτα της Αργυρώς ήρθε στην κουζίνα σας σήμερα. Η συνταγή χρησιμοποιεί λαχανικά εποχής και φρέσκια φέτα.
Τι ακριβώς συνέβη
Η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει πλήρη συνταγή για ζύμη και γέμιση. Η ζύμη απαιτεί 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 1/3 φλ. ξηρό κρασί, 1 μεγάλο αυγό, 200 γρ. γιαούρτι, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 550 γρ. αλεύρι. Στο μείγμα προστίθενται 50 γρ. σουσάμι και επιπλέον λάδι για το άλειμμα του ταψιού.
Για τη γέμιση η συνταγή ζητά 1 ξερό κρεμμύδι, 2 πράσα, 2 καρότα, 4 μικρά κολοκυθάκια, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια και 500 γρ. σπανάκι. Προστίθενται 1/2 ματσ. δυόσμο, 1/2 ματσ. άνηθο, 300 γρ. σκληρή φέτα, 2 αυγά και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Οι ποσότητες αφορούν ένα μακρόστενο ταψί με δύο φύλλα ζύμης.
Αντιδράσεις ή πλαίσιο ή επιπτώσεις
Η πρόταση της Αργυρώς απαντά στην επιθυμία για σπιτική, εποχική κουζίνα την άνοιξη. Η χρήση ντόπιων λαχανικών μειώνει το κόστος και αυξάνει το άρωμα. Η προσθήκη φέτας και αυγών δίνει πρωτεΐνη και συνοχή στη γέμιση.
Η τεχνική: σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ώστε να χάσουν υγρά τα λαχανικά, και πλήρης ψήσιμο στους 160°C για περίπου 50 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά προτείνεται κάτω αντίσταση με αέρα στους 180°C για πιο τραγανή κρούστα.
Τι ακολουθεί / ανάλυση
Για καλύτερο αποτέλεσμα χωρίστε τη ζύμη σε 550 γρ. και 350 γρ. και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Ανοίξτε το μεγάλο κομμάτι για τη βάση και το μικρό για το καπάκι. Πασπαλίστε τη βάση με σουσάμι και τρυπήστε την επιφάνεια πριν το ψήσιμο ώστε να απελευθερωθεί ατμός.
Η πίτα ψήνεται περίπου 50 λεπτά. Αν θέλετε πιο τραγανό φύλλο, αυξήστε τη θερμοκρασία στο τέλος. Σερβίρεται χλιαρή και συνοδεύεται καλά με πράσινη σαλάτα ή γιαούρτι.
