Το μυστικό που βάζει η Μενεγάκη σε τσουρέκια και κουλουράκια και κάνει τη διαφορά
Κάθε Πάσχα, οι συνταγές της Ελένη Μενεγάκη επιστρέφουν στο προσκήνιο και δεν είναι τυχαίο.
Δεν είναι απλά τσουρέκια και κουλουράκια. Είναι εκείνη η μυρωδιά που γεμίζει το σπίτι, η πρώτη μπουκιά που θυμίζει παιδικά χρόνια και το τραπέζι που μαζεύει όλη την οικογένεια.
Και κάπου εκεί, υπάρχει ένα μικρό μυστικό που κάνει τη διαφορά.
Η ίδια έχει αποκαλύψει ότι δεν φοβάται τα αρώματα. Στα κουλουράκια, βάζει μπόλικη κανέλα, θέλοντας να αφήνει έντονο άρωμα που ξεχωρίζει από την πρώτη στιγμή. Δεν είναι απλά γεύση, είναι εμπειρία.
Κουλουράκια κρασιού – η συνταγή
Η βάση είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου συνηθισμένο.
Τα υλικά:
600 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο απαλό ή ηλιέλαιο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/4 κουταλάκι σόδα
σουσάμι για το τέλος
Η διαδικασία ξεκινά με το κοσκίνισμα του αλευριού με το μπέικιν. Σε μπολ ανακατεύονται ζάχαρη και λάδι, προστίθεται το κρασί, τα αρωματικά και στη συνέχεια ο χυμός πορτοκαλιού με τη σόδα.
Το μυστικό είναι στο ζύμωμα. Δεν βιάζεσαι. Προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει.
Πλάθεις, περνάς από σουσάμι και ψήνεις στους 170 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά.
Το αποτέλεσμα; Κουλουράκια που μυρίζουν πριν καν τα δοκιμάσεις.
Τα τσουρέκια που προτιμά
Για τα τσουρέκια, επιλέγει μια πιο απλή και γρήγορη εκδοχή, από συνταγή της Anna Maria Barouh, που ξεχωρίζει για την ευκολία και το αποτέλεσμα.
Τα υλικά:
1/2 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
10 γραμμάρια ξερή μαγιά
2 αυγά
ξύσμα λεμονιού
ξύσμα πορτοκαλιού
150 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
750 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
1/2 κουταλάκι αλάτι
Η διαδικασία είναι η κλασική. Ζύμωμα, ξεκούραση, φούσκωμα.
Η διαφορά όμως βρίσκεται στο πώς δουλεύεται η ζύμη και στο ότι δεν βιάζεται ποτέ το στάδιο του φουσκώματος.
Τα πλάθει συχνά σε σχήμα μαργαρίτας, δίνοντας και μια πιο ιδιαίτερη εμφάνιση στο τραπέζι.
Το πραγματικό μυστικό
Δεν είναι μόνο τα υλικά.
Είναι η προσοχή στη λεπτομέρεια, τα σωστά αρώματα και κυρίως ο χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία.
Γιατί τελικά, το Πάσχα δεν είναι απλά συνταγές.
Είναι η στιγμή που ανοίγεις τον φούρνο και το σπίτι μυρίζει… όπως πρέπει.
